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EPICES/HERBES/NOIX DE COCO ET LEURS BIENFAITS

Et oui tout le monde sait que les épices mis à part le fait d'apporter une petite note d'exotisme, de ravir nos papilles par cette explosion en bouche, elles ont toutes des qualités incroyables et ont un bienfait reconnu pour notre santé

voici les princpales que vou retrouverez dans mes plats

Le curcuma

Surnommé l'or des Indiens du fait de son pouvoir colorant aussi puissant que le safran, le curcuma possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes, il agit favorablement sur le cholestérol, les troubles digestifs et le cancer. Les Indiens sont quatre fois moins sensibles au cancer de la prostate que les Occidentaux. En cuisine, le curcuma agrémente l'omelette, la ratatouille, le potage aux tomates, le poulet tikka ou tandoori et autres recettes indiennes, de même que les cassolettes de poissons.

Le Curry

Le curry est un mélange d'épices. essentiellement du curcuma (20 à 30 %) associé à de la coriandre, du cumin, de la cardamome et divers poivres. Ses bien­faits proviennent du curcuma et plus spécifiquement d'une de ses molécules, la curcumine. Elle est considérée comme un an-ticancéreux sur le plan préventif, elle dimi­nue­rait aussi le mauvais cholestérol et augmenterait le bon.  [...] En revanche, associé à une molécule du poi­vre, la pipérine, son assimilation est très sa­tisfaisante. Les autres épices présentes dans le curry, comme le cumin et la coriandre, améliorent la digestion. Un autre avantage santé, celui-là indirect, du curry est de se substituer au sel

http://www.buddhaline.net/spip.php?article438

Le cayenne

Nommé «chili» par les Aztèques, le cayenne présente plusieurs vertus, notamment des effets analgésiques dus à la capsaïcine. L'utilisation d'onguents et de lotions à base de capsaïcine pour soulager les douleurs de l'arthrite rhumatoïde et l'arthrose a d'ailleurs été approuvée par la Food and Drug Administration, aux États-Unis. Malgré le fait que la capsaïcine provoque une sensation de brûlure en bouche, elle protègerait contre les ulcères gastroduodénaux (estomac, intestin grêle et œsophage), et contre les dommages causés par les anti-inflammatoires de type Aspirine.

La cardamome

Blanche, noire ou verte la cardamome - et non cardamone - provient d'Inde où elle entre dans la préparation des curry. Ses graines possèdent de multiples propriétés, elles sont digestives, toniques et stimulantes. Elles réveillent les recettes d'agneau, de poisson et parfument le thé.

La badiane ou anis étoilé

L'anis étoilé entre dans la composition du fameux mélange "cinq épices" et son arôme puissant participe à la fabrication d'alcools tels le pastis et l'ouzo. La badiane, outre ses vertus culinaires, est reconnue pour ses effets diurétiques et cardiaques. Elle est également connue pour son action sur les voies digestives. En cuisine, on l'associe aux viandes blanches et aux desserts.

La cannelle

Une des épices qui entre dans la composition du "vinaigre des quatre voleurs", la cannelle a depuis toujours la réputation d'assainir et d'éloigner les infections. Des études ont mis en évidence les bienfaits de la cannelle sur la glycémie et il est de plus en plus conseillé aux diabétiques et aux personnes qui suivent un régime amaigrissant de se munir d'une petite boîte, contenant de la cannelle et autres saveurs, à respirer aux moments des envies irrépressibles de sucré. Cette épice fait des merveilles dans les recettes de pâtisserie : speculoos, pain d'épices, petites crèmes, compote de pommes, ...

La cannelle provient de l'écorce interne du cannelier. Une étude parue dans l'American Journal of Clinical Nutrition, en juillet 2006, a classé la cannelle moulue au 4e rang parmi les 50 aliments renfermant le plus d'antioxydants par portion de 100 g. Même si 100 g de cannelle équivalent à 50 c. à thé, 1 c. à thé de cannelle contient tout de même une concentration assez forte en antioxydants pour apporter une contribution non négligeable à notre alimentation quotidienne. La cannelle est également riche en fibres: 5 ml de cannelle renferme 1,3 g de fibres. Elle contient du fer ainsi que du manganèse, un minéral qui participe à la prévention des dommages causés par les radicaux libres

                                                                

Le gingembre

Rhizome charnu et biscornu, le gingembre est connu depuis plus de 6000 ans en Asie où ses vertus ne sont plus à démontrer. Utilisé pour son action antioxydante et anti-inflammatoire, il possède des molécules qui résistent aux bactéries et aux infections hivernales. Le gingembre lutte formidablement bien contre les nausées, de la femme enceinte notamment. Par contre, sa réputation d'aphrodisiaque n'a pas encore été scientifiquement prouvée. Frais, en poudre ou confit, le gingembre et ses parfums enchantent les recettes à base d'agrumes : confiture d'oranges au gingembre par exemple. Une pincée de gingembre ajoutée à votre infusion lui donnera du peps.

Le gingembre est utilisé depuis plus de 6000 ans en Asie, entre autres pour le traitement des maux d'estomac, de la diarrhée et des nausées. Depuis 1991, quatre études ont établi l'efficacité et l'innocuité du gingembre (en poudre ou en extrait) dans le traitement des nausées du matin chez les femmes enceintes. On recommande de s'en tenir à l'équivalent de 2 g de gingembre séché ou 10 g de gingembre frais par jour. Une infusion de gingembre (1 g en poudre ou 5 g fraîchement râpé dans 150 à 250 ml d'eau) serait plus efficace qu'un ginger ale, dans lequel on ne retrouve pratiquement pas de gingembre.

La vanille

La gousse de vanille est le fruit de certaines variétés d'orchidées tropicales. Non contente d'être apaisante, antiseptique et purifiante la vanille est au coeur d'études concernant l'apnée des nourrissons. Tout comme la cannelle elle calme les envies de barres chocolatées et autres douceurs parfois interdites.

En conclusion : usons et abusons de toutes ces épices qui nous sont offertes. Elles réveillent et transforment nos plats tout en apportant un plus à notre santé. Alors pourquoi bouder son plaisir ? Joignons donc l'utile à l'agréable !

                                                       LES  HERBES

Romarin

Cette herbe qui accompagne souvent le poulet, est en même temps très connue en médecine traditionnelle chinoise. Le romarin est réputé pour augmenter l'activité cérébrale, en stimulant la vigilance, en raison des huiles puissantes volatiles qu'il contient. Des tests en laboratoire, effectués sur des rats qui avaient consommé du romarin, ont montré que les rongeurs avaient trouvé plus facilement leur chemin au bout duquel se trouvait du fromage. L'effet du romarin équivaut à la même sensation d'assurance que procure une boisson énergétique, et d'ailleurs, le romarin contient moins de calories.

Origan

L'origan est certainement l'épice la plus populaire dans la cuisine italienne, mais si les raviolis ou les pizzas ne sont pas au menu de ce soir, n'hésitez pas à faire revenir des pâtes avec de l'origan, vous pourrez vaincre plus facilement le rhume. L'origan est antiseptique et décongestionne la poitrine, cette herbe favorise la respiration et des vos voies respiratoires claires. En plus de stimuler l'immunité, l'origan semble être la meilleure herbe pour protéger contre le virus de la grippe. L'huile d'origan est également une forme utilisé pour profiter de ses bienfaits sur la santé. Laissez-vous emporter, et parsemez votre prochain pesto d'origan.

Coriandre

La Coriandre a une saveur particulière qui n'est pas du gout de tous. Elle permet une bonne digestion et offre un élan naturel d'énergie. Elle est en ce sens, un ingrédient dans les thés indiens toniques, mélangée à du safran et de la réglisse par exemple.

Menthe

Imaginez un délicieux gâteau aux fraises, avec une génoise, de la crème fraîche fouettée, et des fraises coupées en tranches après avoir mariné dans leur propre jus. Lorsque vous prenez une bouchée, un soupçon de saveur inconnue vient parfaire ce met: la menthe. La menthe est antiseptique, elle apaise les estomacs les pls gourmands. Outre les plaisirs culinaires, la menthe nettoie votre foie qui a pour fonction d'éliminer les toxines de votre corps, soulage les brûlures d'estomac et lutte contre l'indigestion.

Le Basilic

On le cultive dans le monde entier et il est utilisé principalement comme plante aromatique. En Inde on révère la variété connue sous le nom de "tulsi", comme une plante sacrée.

La composition de son huile essentielle diffère selon son origine géographique. Son efficacité thérapeutique ne fait pas l'unanimité, cependant elle est largement utilisée à travers le monde pour un grand nombre d'affections.

Traditionnellement on apprécie le basilic surtout pour ses qualités antispasmodiques et digestives.

TOUT SUR LA NOIX DE COCO

Bienfaits

Contrairement à la plupart des fruits frais, la noix de coco est très riche. Ainsi, elle affiche un apport calorique assez élevé : 353 kcal/100 g. Ainsi, elle constitue une très bonne source d'énergie et transforme les préparations où elle se glisse en véritables "coup de fouet". Sachez cependant que son eau est bien plus légère (23 kcal/100 g) et permet d'aromatiser les plats à moindre coût calorique.

Valeurs nutritionnelles

pour 100 g

Protides 3,4 g

Glucides 5,9 g

Lipides 35,1 g

Calories 353 kcal

La noix de coco apporte une très grande diversité de minéraux et d'oligo-éléments, à commencer par le potassium (380 mg/100 g), mais aussi le phosphore, magnésium, fer, cuivre, zinc... Elle permet donc de faire le plein de tous ces nutriments, essentiels au bon fonctionnement des cellules, qui manquent souvent à notre alimentation quotidienne. Elle renferme par contre peu de vitamine C, mais reste un bon fournisseur de vitamines B, importantes pour la bonne assimilation de l'énergie.

Enfin, la noix de coco est riche en fibres (9,5 g/100 g) d'excellente qualité et d'autant mieux tolérées que la pulpe est la plupart du temps consommée mixée. Avec elle, les problèmes de transit ne sont plus qu'un mauvais souvenir...

Dégustation

Choisissez-la lourde et bien pleine, sans fêlures. Ses yeux doivent être intacts et surtout pas moisis.

Conservez-la entière jusqu'à deux mois à température ambiante. Par contre, une fois ouverte, sa pulpe s'oxyde vite et doit absolument être mise à l'abri dans de l'eau fraîche. Malgré tout, vous ne pourrez guère la garder plus de 24 heures, au réfrigérateur. Râpée enfin, elle reste disponible pendant plusieurs mois, protégée dans un récipient hermétique.

Consommez-la après avoir procédé à sa périlleuse ouverture. Tout devrait bien se passer si vous suivez cette technique : percez deux de ses yeux (à l'aide d'un tire-bouchon par exemple). Videz son eau. Filtrez celle-ci avant de la réserver pour une utilisation ultérieure. Ensuite, placez la noix dans un four chaud pendant une diaine de minutes. Là elle devrait s'ouvrir en deux. Cela vous évitera ainsi d'avoir à utiliser un marteau, voire une hachette comme le font les Créoles. Il faudra ensuite prendre soin de la rincer avant de détacher sa chair à l'aide d'un couteau pointu.

Bien qu'elle soit délicieuse à croquer, fraîche, c'est une fois râpée qu'elle est le plus couramment utilisée. Ainsi, elle se glisse dans les plats de viandes et de poissons, notamment dans les currys de poulet ou de boeuf.

C'est d'ailleurs un ingrédient phare des cuisines indienne, indonésienne, africaine et sud-américaine. De quoi apporter une touche d'exotisme à vos repas. Parsemez-la également sur des salades à base de fruits de mer et crustacés car leur mariage est divin.

Dans les desserts, elle est aussi parfaite. Entremets au chocolat, à la banane... elle se glisse dans toutes les pâtisseries mais aussi dans les biscuits. Elle se parsème aussi sur des crêpes ou des gaufres nappées de chocolat fondu, ou encore sur des coupes de glaces.

Elle permet de fabriquer des petits rochers fondants et gourmands, les congolais, tout simplement mélangée à du sucre et du blanc d'oeuf. C'est la touche d'originalité à apporter aux préparations classiques : pensez à en incorporer une poignée dans une compote de pommes, et celle-ci n'aura plus rien à voir !

Pour finir, la pulpe de la noix de coco se transforme aussi en confiture ainsi qu'en glace ou en sorbet rafraîchissant, celui-là même pour lequel vous craquez toujours au restaurant japonais, si parfumé et tellement bien présenté dans sa coque...

L'eau de coco, quant à elle, est une délicieuse boisson désaltérante. Cela dit, elle peut servir en cuisine et notamment se substituer à l'eau de pochage d'un poisson, qui s'aromatisera délicatement de son goût. De même, faites-y cuire le riz ou encore, utilisez-la comme marinade pour les viandes et les poissons.

Par ailleurs, ne confondez pas eau et lait de coco. Le second n'est pas naturel. Il est réalisé à partir de la pulpe mixée et pressée avec de l'eau bouillante. Quant à la crème de coco, c'est du lait bouillant qui remplace l'eau. C'est avec ce lait ou cette crème que l'on peut réaliser de savoureux cocktails softs, ou alcoolisés comme la fameuse piña colada.

Histoire

Fruit exotique de la famille des palmacées, la noix de coco est originaire de Malaisie. Elle est considérée par les hindous comme la forme la plus pure d'offrande aux dieux. Ne possède-t-elle pas en effet trois yeux, les deux yeux physiques de l'homme et son troisième oeil, symbole de la conscience ?

Découverte par Marco Polo au début du 14ème siècle, ce n'est que 200 ans plus tard que le monde occidental finit par la connaître. Elle emprunte son nom à l'italien cocho qui signifie coque.

Le cocotier, qui pousse en bordure de plages, porte des grappes de drupes vert pâle. A l'intérieur de celles-ci, on trouve 5 à 6 noix de coco (ou coprah), à différents stades de maturité. Ce sont donc de véritables régimes de 10 à 20 fruits qui se trouvent sous l'aisselle de ces grands arbres de 40 mètres de hauteur. Mûres, elles tombent au sol.

Chaque noix, qui pèse en moyenne 1 à 1,5 kg (voire plus !), est constituée d'une première écorce fibreuse et brune, appelée épicarpe. Ces fibres résistantes et imputrescibles sont d'ailleurs utilisées dans les pays producteurs pour confectionner des cordages, des tapis... Sous celle-ci se cache une coque brune très dure, appelée endocarpe. C'est à l'intérieur de ses parois que se trouve la pulpe comestible de la noix de coco, qui porte le nom d'albumen. Et à l'intérieur de la cavité, enfin, repose la fameuse eau de coco, un liquide clair et trouble.

Produite principalement en Côte d'Ivoire, en République Dominicaine, mais aussi à Ceylan, au Kenya et aux Philippines, elle est disponible tout au long de l'année sur les étals des marchés bien qu'elle soit plus abondante en automne et hiver.

Augmentation du métabolisme

La richesse de l'huile de coco en acide gras à moyenne chaîne suscite aujourd'hui un grand intérêt chez les chercheurs. L'huile de noix de coco a la particularité de contenir une grande proportion d'acide laurique, un constituant très important pour la santé. L'acide laurique est un acide gras à chaînes moyennes qui représente environ 50 % de la composition de la noix de coco. Seul le lait maternel humain est aussi riche en acide laurique. Ces acides gras auraient la particularité de se diriger au niveau du foie et d'être utilisé directement comme carburant, notamment par le cerveau. Selon les chercheurs cette particularité augmenterait le taux de métabolisme de 50% et favoriserait la perte de poids tout en augmentant l'énergie.

L'acide laurique aurait également une puissante action antivirale et soutiendrait le travail du système immunitaire.

Stimule l'immunité contre les virus et bactéries

Les graisses présentes dans l'huile de noix de coco ont des qualités nutritives très proches de celles trouvées dans le lait de la mère, ainsi que des propriétés immunitaires identiques. L'huile de coco contient 48% d'acide laurique, un acide gras ayant la propriété de stimuler l'immunité.

L'organisme transforme cet acide en monolaurine, un composé qui protège les cellules de l'attaque des virus et bactéries. Dans le cadre d'essais de laboratoire, la monolaurine aurait endommagé de nombreux virus dont celui de l'herpès et le VIH, de même que les bactéries responsables de la gonorrhée et de la chlamydiose.

Favorise la santé cardiaque

La richesse de la noix de coco en antioxydants aide à neutraliser les radicaux libres. Ils contribuent à l'augmentation du taux de bon cholestérol (HDL).

Un remède pour lutter contre l'Alzheimer?

Des résultats très encourrageants ont été obtenus par la consommation d'acides gras du type à moyenne chaîne, du même type que ceux contenus dans la noix de coco, pour améliorer des patients atteints de la maladie d'Alzheimer.

Voir notre chronique "Un aliment décrié depuis des années par la médecine pourrait prévenir et guérir l'Alzheimer et d'autres maladies dégénératives" dans la section des membres. Cliquez ici

Favorise la santé des os

Selon un rapport des chercheurs de la Indiana's Purdue University, les stérols présents dans la noix de coco copient l'action de la progestérone, une hormone qui participe à renforcer la solidité des os. De plus l'huile de coco favorise le bon fonctionnement du pancréas, ce qui permet aux enzymes pancréatiques de mieux absorber le calcium.

Comme on peut le voir, les préjugés négatifs pour la noix de coco, par le fait de sa richesse en gras saturés, ne semblaient pas justifiés. Il est toujours important de voir l'ensemble des éléments nutritifs d'un aliment et des différents effets qu'ils peuvent avoir sur la santé, avant d'émettre une opinion positive ou négative.

De chouettes recettes

http://www.lesfoodies.com/recettes/noix+de+coco

10 CONSEILS POUR REUSSIR LES CAKES

ARTICLE DE L INTERNAUTE.COM

Les cakes, c'est très simple à préparer, mais mieux vaut connaître quelques trucs de cuisinier pour éviter les ratés. Voici les principaux conseils que nous ont confiés lecteurs et spécialistes.

	Sommaire
	10 conseils
	Interview
	Recettes salées
	Recettes sucrées
	Livres

Avoir un cake bien moelleux
- N'oubliez pas la levure !
- Vous pouvez aussi monter les blancs en neige.
- Ou encore, laissez reposer un peu la pâte (le temps que le four chauffe par exemple), elle gonflera mieux à la cuisson.

Avoir un cake plus léger
- Remplacez la moitié de la farine par de la Maïzena (farine de maïs).
- Mettez du jambon plutôt que des lardons.
- Ayez la main légère sur l'huile et si possible, utilisez un moule en silicone qui ne nécessite pas de graissage, ou du papier sulfurisé.
- Le truc de Martine Lizambard (auteur de "Cakes" aux éditions Solar) pour alléger son cake préféré, le lardons/oignons : "je fais revenir avant les oignons et les lardons dans une poêle anti-adhésive sans graisse, puis je les mets dans une passoire ou sur du papier absorbant".

Faire le plein de saveurs
Dégustez le cake froid ou tiède, le goût et les arômes ressortent alors plus que quand il est chaud. De plus, mettez la garniture (légume, fromage...) en petits cubes plutôt que râpée ou hachée, elle est alors plus savoureuse. Enfin, accompagnez le cake de jus de citron, sauce au yaourt, coulis de tomate…

Faire le plein de vitamines
Il faut manger au moins 5 fruits et légumes par jour ? Qu'à cela ne tienne, mettez-en dans vos cakes et variez les mariages : tomate/courgette, carotte/orange, poire/noix... C'est en tout cas un très bon moyen de faire manger des légumes aux enfants !

Soigner la présentation
Pour épater vos invités, servez votre cake à l'assiette, en déposant les tranches sur un lit de salade, avec une sauce. Ou encore, faites des petits cakes individuels, en utilisant des ramequins ou des moules à muffins (dans ce cas, diviser le temps de cuisson par deux).

Éviter que la garniture tombe au fond
Le truc de Martine Lizambard : "On conseille souvent de la fariner la garniture avant de la mélanger à la pâte. Moi, un truc que j'ai expérimenté et qui marche, c'est de mettre la pâte avec la garniture au réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Je remélange le tout avant d'enfourner et c'est bon !"

Gagner du temps
Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer la cuisson du cake en le faisant précuire au micro-ondes. Ou tout simplement le préparer à l'avance, le cake se congèle très bien et vous pourrez le servir froid ou légèrement tiédi au four.

Démouler facilement
Pour évitez les problèmes de démoulage, utilisez de préférence un moule souple en silicone alimentaire qui ne nécessite pas de graissage. Sinon, beurrez bien votre moule (en étalant par exemple du beurre fondu avec un pinceau de cuisine) et saupoudrez de farine (en tapotant le moule à l'envers pour enlever l'excédent).

Savoir si le cake est cuit
Comme pour un gâteau, vérifiez la cuisson du cake en insérant la lame d'un couteau au coeur du cake, celle-ci doit ressortir sèche.

A VOUS MAINTENANT